In der mexikanischen Küche treffen sich die Traditionen der indianischen Ureinwohner mit denen der spanischen Eroberer. Das Ergebnis dieser Mischung ist ein breites Angebot aus raffinierten Gerichten. Touristen werden viele davon nur kennen lernen, wenn sie eine private Einladung genießen. Die "echten" Spezialitäten werden oft nur in der Familie zu Festtagen gekocht.

Die Regionen nutzen, was das Land hergibt: Im Norden mit seinen ausgedehnten Weideflächen wird eher Rindfleisch gegessen, in Yucatán sind karibische Einflüsse spürbar, hier kommen Fisch und Meeresfrüchte in Töpfe und Pfannen. Deftige Hausmannskost aus Bergarbeiter-Regionen ist der Pozole-Eintopf aus Mais und Hühnerfleisch. Weitere Spezialitäten sind Barbacoa (Hammelfleisch, in der Erde gebacken) und Canita (kleine in Schmalz gebratene Fleischstücke).